Kräuter lagern
Möchte man frische Kräuter lagern, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Die Kräuter sollten möglichst schnell nach der Ernte konserviert werden, da es durch den Luftsauerstoff zum Qualitätsverlust der Kräuter kommt.
Sollten Kräuter nur einige Tage aufbewahrt werden, ist es ausreichend, sie im Kühlschrank zu lagern. Dabei sollten sie nass in einen Gefrierbeutel oder in ein feuchtes Tuch gegeben werden. Bei größeren Mengen ist es auch möglich, die Kräuter wie Blumen in einem Glas mit Wasser im Kühlschrank aufzubewahren.
Frische Kräuter lassen sich auch sehr gut einfrieren, wodurch sie bis zu einem Jahr haltbar bleiben. Dazu müssen die Kräuter nach der Ernte gut gewaschen und wieder abgetrocknet werden. Welke Teile der Blätter werden entfernt. Die Kräuter sollten nach Sorten gelagert werden.
Kleinblättrige Kräuter werden von den Stielen getrennt und portionsweise in Beutelchen oder mit etwas Wasser in Eiswürfelschalen tiefgefroren. Große Kräuterblätter werden zerhackt bzw. klein geschnitten und ebenfalls in Beutelchen oder Eiswürfelbehältern eingefroren. Die Kräuter können auch unzerkleinert in der Tiefkühlung gelagert werden. Kräuter können tief- gefroren in ein Gericht gegeben werden.
Kräuter trocknen und lagern
Die meisten Kräuter lassen sich problemlos trocknen. Die Blätter werden direkt nach der Ernte von Schadstellen befreit und an einem dunklen, trockenen, gut durchlüfteten und geruchsneutralen Ort mit einer Temperatur von 21 bis 32°C getrocknet. Dabei werden die Kräuter mit langem Stängel zu Sträußen gebündelt und aufgehängt. Ist die Raumtemperatur zu niedrig, kann es zu Schimmel kommen.
Eine weitere Möglichkeit ist jene, die Kräuter auf sauberem und unbedrucktem Papier oder auf einem geeigneten Gitter zu trocknen. Dabei müssen die Blätter ausgebreitet werden, da sie auf einem Haufen zu lange feucht bleiben. Die dickeren und belaubten Kräuter müssen öfters gewendet werden.
Eine Trocknung der Kräuter ist auch bei 40 bis 50 °C im Backofen möglich. Die Hitze darf aber nicht zu stark werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren.
Die Pflanzen sind ausreichend getrocknet, wenn die Pflanze leicht bricht. Anschließend werden die Kräuter trocken und dunkel gelagert.
Eine weitere Möglichkeit Kräuter langfristig zu lagern ist die, sie in Essig oder Öl einzulegen.