Kaffee: Zubereitungsweisen
Unter echten Liebhabern von Kaffee ist es Usus, die Kaffeebohnen selbst zu mahlen. Es ist zwar wesentlich bequemer, bereits gemahlene Bohnen zu kaufen, ab so verliert der Kaffee binnen kürzester Zeit an Aroma und somit auch an Geschmack.
Für Genießer ist es daher selbstverständlich, die Bohnen erst unmittelbar vor der Zubereitung zu mahlen. Doch auch beim Mahlen gilt es, für den bestmöglichen Geschmack gewisse Regeln einzuhalten. So benötigt man für Espresso Kaffeemehl, welches fein gemahlen ist, aber dennoch gröbere Teilchen von etwa 1 mm Größe enthält. Ob der richtige Mahlgrad gewählt wurde, kann man an der Durchflusszeit des Wassers erkennen. Eine große Barmaschine benötigt etwa 30 Sekunden, hingegen eine kleine Haushaltsmaschine 15 bis 20 Sekunden für ca. 6 - 7 Gramm Kaffeemehl je Tasse.
Diese Zeiten gelten für mit Druck arbeitende Espressomaschinen. Grundsätzlich gilt für jede Zubereitungsart, dass zu fein gemahlene Bohnen zu lange Durchflusszeiten verursachen, weshalb der Kaffee dann streng und bitter schmeckt. Umgekehrt gilt natürlich auch, dass bei einer zu groben Körnung das Wasser zu schnell durchläuft und kaum Geschmacks- und Aromastoffe freigesetzt werden - mit dem Resultat, dass dieser Kaffee dünn und fad schmeckt.
Auch bei automatisch arbeitenden professionellen Maschinen werden sowohl Temperatur als auch die Wasserdurchflussmenge noch manuell eingestellt. Wichtig ist auch die Reinigung aller mit Kaffee in Kontakt stehenden Teile, denn Kaffee enthält etliche Öle. Diese werden nach relativ kurzer Zeit ranzig und beeinflussen dann den Geschmack. Neben Technik und Maschinenpflege ist die Wahl des idealen Kaffeewassers wichtig. Ein frisches und mineralstoffreiches, jedoch nicht zu kalkhaltiges Wasser löst die feinen Aromastoffe am besten. Ist das Leitungswasser hart und möglicherweise sogar gechlort, weicht man besser auch kalziumarmes stilles Mineralwasser aus, um guten Kaffee zu erhalten.
Kurzum, wer guten Kaffee genießen möchte, sollte alle diese Punkte beachten, denn auch Kaffeegenuss kommt nicht von ungefähr.