Türkische Kaffeezubereitung
Die Art und Weise der Kaffeezubereitung ist wohl in allen Ländern gleich. Man übergießt die gerösteten und gemahlenen Kaffeebohnen mit heißem Wasser, wodurch ihnen aromatische Stoffe entzogen werden, die dem Kaffee Geschmack und Duft geben. Dabei steht es jedem offen, wie er es handhaben möchte - Handfilterung, Kaffeemaschine oder Kaffeeautomat, ganz nach Geschmack und Geldbeutel.
In der Türkei ist die Kaffeezubereitung seit Jahrhunderten nicht nur im Alltag, sondern auch bei besonderen gesellschaftlichen Anlässen im Fokus aller Anwesenden, erfordert Aufmerksamkeit und Geschick. Sogar heutzutage ist es noch üblich, dass Eltern und die Verwandtschaft des Bräutigams zum Haus der Braut ziehen und dort von der Braut mit Kaffee bewirtet werden. So können sich alle in Augenschein nehmen. Das ist die Gelegenheit für den Bräutigam, um die Hand der Auserwählten anzuhalten.
Für die Kaffeezubereitung wird ein schmaler, langstieliger Topf verwendet, der so genannte Cezve. Er ist meist aus Kupfer oder Messing mit einer Innenbeschichtung aus Zinn. Je nach Familiengröße gibt es den Cezve in verschiedenen Größen, Kupferausführungen leiten den Hitze am schnellsten weiter und sind deshalb vorzuziehen.
Die Vielfalt der Geschmacksrichtungen für türkischen Kaffee ist groß und reicht von honigsüß bis zuckerfrei. In der Türkei ist es mancherorts üblich, dem Kaffee mittels Kardamomsamen Aroma und eine exotische Note zu verleihen. Meist findet die Kaffee-Sorte Arabica Verwendung, hell geröstet und pulverfein gemahlen.
Bei der Zubereitung "echten" türkischen Kaffees gibt man kaltes Wasser in den Cezve, fügt anschließend Zucker und dann das Kaffeepulver hinzu. Während man mit einem Kaffeelöffel rasch unter der Oberfläche - ohne Bodenberührung - rührt, um eine bessere Schaumbildung zu erreichen, wird alles bei mittlerer Temperatur erhitzt. Kocht der Kaffee nun auf, füllt man zunächst die Tasse mit einem Drittel des Kaffees, erhitzt den Rest nochmals bis zum Kochen und füllt erst dann ganz auf. Der Kaffee wird ganz heiß und mit Schaum an der Oberfläche serviert. Der Satz setzt sich nun schnell und der Kaffee darüber kann getrunken werden.
Aber auch in der Zubereitung von Speisen oder bei deren Verzehr spielt der Kaffee in der Türkei eine Rolle. Sehr bekannt ist Revani, ein Grieß-Biskuit mit Zuckersirup. Überaus beliebt ist das türkische Dessert Keskül, eine Mandelcreme. Beides wird gerne in Verbindung mit einer Tasse Kaffee genossen.